生活の質を向上させる超❤️腸活！芋床で麻婆豆腐

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じゃがいもを使って発酵調味料作り

今回のShizu紅キッチンは超❤️腸活シリーズ第15弾

じゃがいもを使って腸に優しい発酵調味料〜芋床〜を作って
中華だしの素、コンソメキューブから卒業しよう！

和洋中、どんな料理にも使える芋床を使ったお料理は
【野菜炒め芋床風味と暑い夏にこそ食べたい、麻婆豆腐❗️】

本日のメニュー【芋床・野菜炒め・麻婆豆腐】

1. 芋床
2. 野菜炒め
3. 麻婆豆腐

[chat face=”IMG_3823-e1656460257816.jpeg” name=”Shizu先生” align=”left” border=”yellow” bg=”yellow”] 今日はジャガイモで発酵調味料を作りますよ [/chat]

[chat face=”IMG_3321-e1656460178290.jpeg” name=”チロリアン” align=”right” border=”yellow” bg=”none”] じゃがいもで？調味料ができるんですか？どんな調味料になるんですか？ [/chat]

[chat face=”IMG_3823-e1656460257816.jpeg” name=”Shizu先生” align=”left” border=”yellow” bg=”yellow”] 福島のほうでは、「芋床」と言って、お漬物の「床」として古くからなじみのある調味料なのよ [/chat]

[chat face=”IMG_3321-e1656460178290.jpeg” name=”チロリアン” align=”right” border=”yellow” bg=”none”] お漬物？調味料？ [/chat]

[chat face=”IMG_3823-e1656460257816.jpeg” name=”Shizu先生” align=”left” border=”yellow” bg=”yellow”] 作り方はとっても簡単！ゆでたじゃがいもに塩と砂糖を加えて発酵させるだけ。今日はこの仕込みからやってみましょう [/chat]

最初は混ぜにくいのですが、頑張って混ぜていると
ジャガイモから水分が出て、トロトロクリーム状になります。
多少つぶつぶが残っていても大丈夫🙆
それを保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間
そのあとは常温で保存で大丈夫。1ヶ月熟成で旨味がアップしてきます。
半年以上経っても使えます。
和洋中のお料理の調味料はもちろん、ぬか床の代わりにもなるという優れもの🌟

[chat face=”IMG_3321-e1656460178290.jpeg” name=”チロリアン” align=”right” border=”yellow” bg=”none”] このままずっと置いて使っていいんですか？ [/chat]

[chat face=”IMG_3823-e1656460257816.jpeg” name=”Shizu先生” align=”left” border=”yellow” bg=”yellow”] そうよ、今日作ったのはお家にもって帰ってね。みんなには私が作り置きしている芋床をもってきたの。 [/chat]

[chat face=”IMG_3319-e1656638926511.jpeg” name=”チロリアン” align=”right” border=”yellow” bg=”none”] わあ！志津先生、うれしい！！ありがとう！！[/chat]

[chat face=”IMG_3823-e1656460257816.jpeg” name=”Shizu先生” align=”left” border=”yellow” bg=”yellow”] じゃあ、あとはこの芋床を使って麻婆豆腐を作ってみましょう [/chat]

花椒香る☆麻婆豆腐☆材料一覧

shizu紅流☆レシピは入れる順番に書いてます♪
この順番で投入していきましょう♪

油、豚ミンチ、豆板醤、ニンニク、生姜、水、芋床、醤油、コショウ、紹興酒、絹ごし豆腐
葱、水溶き片栗粉、ごま油、花椒

麻婆豆腐を作る前にshizu先生がサッと作ったのは「野菜炒め」
中華味の素などを使わず、発酵調味料《芋床》と塩コショウのみ！
シンプルなのに、味わい深い一品となりました。

今日の晩御飯は花椒効かせた麻婆豆腐で腸活❣に決まりですね♪